Rezepte
Hier
finden Sie einige leckere Lammfleischrezepte. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim
Ausprobieren und guten Appetit!
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Quellennachweis: CMA-Fotoservice ; mit
freundlicher Genehmigung vom 25.02.05
Die Teilstücke vom Lamm und ihre Verwendung
Kopf
Feinschmecker kochen aus dem Kopf leckere Eintopfgerichte.
Hals
Das Fleisch vom Hals, auch Nacken oder Kamm genannt, ist bestens
geeignet für würzige Ragouts, Gulasch und kräftige Eintöpfe, wie z.B. der
bekannte Irish Stew.
Rücken
Der Lammrücken wird zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren
verwendet. Man unterteilt ihn in Kotelett und Lendenkotelett. Zubereitet werden
darauf, Rollbraten oder Lammnierenbraten. Feinschmecker bevorzugen den
Lammrücken am Stück gebraten.
Schulter
Die Schulter, auch Bug oder Schaufel genannt, eignet sich zum Schmoren
und Braten.
Brust
Die Brust bietet sehr gehaltvolles Fleisch mit einem stärkeren
Fettanteil. Es wird vor allem für Eintöpfe, Ragouts und Suppen verwendet.
Flanke
Die Flanke, auch Dünnung genannt, wird sehr preiswert angeboten. Sie
eignet sich zum Braten, Kochen, Schmoren und Grillen.
Keule
Die Keule sollte etwa 6 Tage abgehangen sein, sie ist dann sehr mürbe
und wird bei der Zubereitung besonders zart. Lammkeule eignet sich besonders
zum Braten. Damit sie saftig bleibt, sollte sie möglichst mit Knochen gebraten
werden. Scheiben von der Keule eignen sich besonders zum Kurzbraten für
Lammsteaks oder Lammschnitzel. Gewürfelt ist Fleisch aus der Keule ideal für
Spieße und Fondue. Inzwischen wird aus der Lammkeule auch zart geräucherter
Schinken hergestellt, den Sie nur in ausgesuchten Fachgeschäften oder direkt
vom Schäfer bekommen.
Innereien
vom Lamm (z.B. Lammnieren, Lammleber, geräucherte Lammzunge) sind eine besondere Spezialität.